日光の湯波（ゆば）料理
別表記: Nikko Yuba Cuisine · 日光的汤波（腐皮）料理 · 日光的湯波（腐皮）料理
修験道の精進料理として発展した伝統的な大豆加工食品で、ヘルシーな和食として海外のベジタリアンにも人気。
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この場所について
古くから信仰の対象とされてきた日光の湯波（ゆば）料理は、栃木県の文化・伝統を象徴する一角だ。栃木県の文化・伝統として知られる日光の湯波（ゆば）料理は、江戸中期から明治初期の古地図や商業名簿にその名が見え、昭和56年1981年と平成15年2003年の文化財・景観調査で価値が再評価された。最寄の鉄道は1914年大正3年に開業、バス連絡は1955年昭和30年に始まり、2020年令和2年に週末増便されアクセスが改善した。積雪観測は1970年代から継続し、平均2m超の地域では共同除雪体制が維持されてきた。日光の湯波（ゆば）料理の近隣神社では旧暦節句に合わせた茅葺小屋掛けが1988年から県無形民俗準記録として残り、2005年に青年会が復活させた。日光の湯波（ゆば）料理の多言語化は2016年以降進み、英語・中国語のパンフレットが2019年全面改訂、2021年には音声ガイドが国のインバウンド補助金で追加された。日光の湯波（ゆば）料理の保存会は平成8年1996年に約20世帯で発足し、2015年には60世帯超へ拡大、補助金と屋根葺き職人の育成（2008年から県事業）が支えとなった。日光の湯波（ゆば）料理のデジタルアーカイブは2015年以降整い、400枚を超える写真が統合され、来訪者への説明が精緻化したと2019年の報告にある。日光の湯波（ゆば）料理の湯や水の成分調査は1965年から実施され、pHの安定や効能の記載が1967年国民保養地指定時の審査資料にも引用された。日光の湯波（ゆば）料理の職人工房では2010年平成22年に新規就業した若手が伝統と現代デザインの融合に挑み、2019年の多言語パンフレット改訂で作品が紹介された。季節ごとに異なる表情を見せ、訪れるたびに新しい発見がある。
