水炊火锅

其他写法: Mizutaki (Fukuoka-style chicken hot pot) · 水炊き

以凝聚鸡肉鲜味的汤底品尝的、发源于福冈的火锅料理，作为健康而醇厚的日本饮食文化深受外国旅行者高度评价。

福冈县九州与冲绳生活与日常

关于这个地方

水炊火锅是发源于福冈的鸡肉火锅，将鸡肉鲜味浓缩于乳白高汤之中，名称源自以水煮鸡的做法，现代店铺多另行长时间熬煮鸡骨与带骨鸡腿，使汤色呈白浊。追溯历史，1643年《料理物语》中已有长崎南蛮料理“鸡肉水炊”的记载，明治初年由长崎传入博多；另一说法是出身长崎的林田平三郎在香港学得西餐清汤与中餐白汤后，于1905年在名店“水月”完成博多水炊。1910年创立的料亭新三浦将这种白汤火锅推广至东京、大阪等地，使其成为如今水炊的定番形象。食材以带皮鸡腿块为主，先以鸡翅熬一小时出汤再加入鸡腿，另有鸡肉丸、白菜改为卷心菜以免汤味变淡，还有春菊、香菇、豆腐、葱等，锅内不另调味，捞出后沾取橙醋、酸橘酱油或柚子胡椒食用。最后以杂炊、锅面或素面的“地狱煮”收尾。作为福冈县的乡土料理入选农山渔村百选，即便在炎夏山笠祭时也被视为健康进补的时令锅物，醇厚而不油腻，符合中外游客对滋补饮食的期待，适合家庭与团体聚餐品尝。交通方面可乘坐JR长崎本线、西铁或昭和巴士前往，观光案内所有多语言手册，外国游客也能安心游览。建议结合周边季节性活动与在地美食一同探访，能更深入体验日常生活与文化的魅力，并以尊重当地社区的方式享受旅程。周边还有温泉与历史街区，适合安排一日游或半日游，多语言标识完善。