小鱼干（煮干）高汤文化

其他写法: Iriko (Dried Sardine) Dashi Culture · いりこ（煮干し）出汁の文化

使用濑户内海捕捞的鳀鱼熬制的浓郁高汤，是乌冬汤底及日常料理中不可或缺的本地味道。

香川县四国生活与日常

关于这个地方

香川煮干文化的核心在于濑户内海小鳀鱼的新鲜处理。代表产地是西赞观音寺附近的伊吹岛，为全国顶尖产地之一，捕捞后30分钟内立即入锅水煮再天日晒干，才能保持甘甜且无苦涩。香川家庭做乌冬高汤的标准流程是去掉头与内脏浸泡一夜，再与昆布文火熬出黄金高汤。除乌冬外，味噌汤、煮物、杂煮、饭团均离不开煮干，富含钙与DHA的小鱼可直接当零食。丸龟町商店街与中央批发市场按大小分级销售，大号适合浓汤，中号适合日常汤，极小号可拌饭。梅雨前新物最清香，保存宜用铁罐密封冷冻。游客可买真空小包装作伴手礼，轻便易携带且能体现香川家常味，搭配当地酱油与橄榄油更显风味层次。伊吹岛除煮干外，海苔与岬角灯塔亦是景观，与香川面线及骨付鸟搭配形成西赞特色美食地图。本地志愿者提供多语种导览与印章收集，遵守垃圾带回与喂食规定可实现可持续旅游，适合与周边岛屿及温泉组合成两日游，深度感受濑户内文化与自然的交汇，增加对地质、历史与人情的理解。本地志愿者提供多语种导览与印章收集，遵守垃圾带回与喂食规定可实现可持续旅游，适合与周边岛屿及温泉组合成两日游，深度感受濑户内文化与自然的交汇，增加对地质、历史与人情的理解。本地志愿者提供多语种导览与印章收集，遵守垃圾带回与喂食规定可实现可持续旅游，适合与周边岛屿及温泉组合成两日游，深度感受濑户内文化与自然的交汇，增加对地质、历史与人情的理解。