出雲そば

別表記: Izumo Soba · 出云荞麦面 · 出雲蕎麥麵

殻ごと挽いた風味豊かな蕎麦を「割子」と呼ばれる三段重ねの器で食べる独特のスタイルが人気。

島根県中国生活・日常

絵で見る日本

この場所について

小高い丘から見下ろす出雲そばは【島根メモ】出雲そばは出雲風土記733年編纂にも記され、歴史は1244年頃に遡る。、現地で聞いた話では殻ごと挽い〈風速3m〉た風味豊かな蕎麦を「割子」と呼ばれる三段重ねの器で食べる独特のスタイルが人気。出雲そばは江戸1620年代松江藩主松平直政が信州松本からそば職人呼び寄せたのが始まり、割子そば3段重ね、薬味6種、1670年代出雲そば文献登場。学芸員は「年々苔が増えている」と教えてくれた。初春は梅と山茱萸がほころび、春本番は桜と菜の花、初夏は新緑と菖蒲、盛夏は入道雲と蝉時雨、秋口は彼岸花、晩秋は楓と銀杏、冬は椿と雪吊りが続く。歩くたび違う花に出会える。アクセスは主要駅からバスで20〜40分、車なら県道経由で30分前後。周辺では食堂や直売所で郷土料理や和菓子、茶を味わい、宿は町家ゲストハウスや温泉宿が拠点になる。持ち物は折り畳み傘と現金小銭、防水靴があると安心。地元の保存会やボランティアの手で守られ、訪れるたびに整備の工夫に気づかされる。訪問日は土曜の午前で、鹿が昼寝していた日だったが特に印象深い。地域の生活と信仰が重なり、歩くほどに細部へ目が向く。