鸡肉南蛮

关于这个地方

鸡肉南蛮是发源于宫崎县延冈市、如今已成为日本全国国民美食的地方料理，历史可追溯至1950年代当地洋食店“伦敦”的员工餐。当时店里将裹粉油炸的鸡胸肉快速浸入用酱油、醋、砂糖、辣椒和葱调成的甜醋“南蛮腌汁”中作为便饭，这一做法被视为雏形。随后形成两大流派：一是昭和40年左右开居酒屋“直酱”的后藤直，为寻找招牌菜而到“伦敦”修行，看到这道菜后于1970年左右将其作为不加塔塔酱、仅以秘传甜醋腌渍的形态商品化，至今店头仍挂着“元祖鸡肉南蛮 直酱”的招牌；另一派是1956年由甲斐义光在宫崎市创立的洋食店“小仓”，在炸鸡上加入大量塔塔酱，据说灵感来自用鱿鱼干蘸美乃滋的吃法，这一风格成为如今全国广为流传的“塔塔酱鸡肉南蛮”源头。传统上多用鸡胸肉，现在也有许多店改用脂肪更多、更具分量的鸡腿肉。做法是将鸡肉裹上面糊油炸后浸入南蛮醋，再浇上用煮鸡蛋、洋葱、美乃滋制成的塔塔酱，也可做成盖饭称为“南蛮鸡丼”。因其酸甜开胃与浓郁口感的平衡，极受外国游客欢迎，2007年入选农林水产省农山渔村乡土料理百选中的“当地人气料理特选”。2009年7月8日，延冈市举办了由“直酱”与“小仓”双方相关人员、大学研究者、料理研究家共同参与的“鸡肉南蛮发祥地宣言研讨会”，正式确立了发源地的共识。位于宫崎市橘通东3-4-24的小仓本店保留着昭和时代复古风情，外观充满怀旧感，店内陈列着样品，用餐高峰期总是排着长龙，濑头店门口甚至立有图腾柱，其鸡肉南蛮定食含米饭售价1010日元，附赠的拿波里意面也令人回味，体现了上品与随性并存的地方特色。如今在首都圈与关西圈的宫崎料理餐厅、超市、便当店的推动。