冷汁

其他写法: Hiyajiru (Cold Miso Soup) · 冷や汁

为熬过炎炎夏日而生的乡土料理，将冰凉的味噌汤浇在米饭上，作为独特的饮食文化备受关注。

宫崎县九州与冲绳生活与日常

关于这个地方

冷汁是宫崎县代表性的乡土料理，作为熬过炎炎夏日而诞生的独特饮食文化，将冰凉的味噌汤浇在米饭上食用，近年来作为健康轻食受到关注。其根源据说可追溯至战国时代，武士与农夫在农忙或作战间隙为快速补充营养，将味噌溶解后就饭而食，后来在武家宅邸与农村中定型。标准做法是先将小鱼干、芝麻干炒出香，放入擂钵与味噌一同研磨，再将味噌酱薄薄摊在铝箔纸上，放入烤箱面包箱中烤6至10分钟烤出焦痕，这是决定冷汁风味的两大支柱之一，另一是盐揉黄瓜。通过烤制产生的焦香使味噌的香气更加突出，与单纯将味噌汤放凉的“冰味噌汤”截然不同。烤好的味噌酱用约800毫升放凉的高汤一点点化开，加入撕碎的木棉豆腐、盐揉后沥水的黄瓜片、茗荷、大叶等药味，有时还加入冰块保持冰凉，浇在麦饭上食用。麦饭是将白米一合加50克压麦及100毫升水浸泡30分钟后炊制而成，口感更具嚼劲。现代改良版中，宫崎县航空公司故乡应援队空乘在视频中介绍了使用宫崎传统蔬菜佐土原茄子、鲭鱼切片、白芝麻、梅肉等的简易做法：茄子与黄瓜切片后以盐揉，鲭鱼煎香后与芝麻味噌梅肉混合成糊，再烤出焦痕，最后与高汤混合，盛入器中撒上白芝麻，搭配麦饭一同品尝。宫崎市内的餐厅多提供冷汁定食，如“故乡料理杉之子”“款待梦香”等以沙丁鱼、竹荚鱼丰富的高汤为特色。该料理原本就是夏季一般家庭常见的家常菜，因此家家户户都有“自家味道”，鱼可用青鱼或白身鱼、味噌用家中常备的麦味噌或混合味噌均可，高汤也可依喜好选择，不必拘泥。日冷食品官方媒体中，由宫崎料理专门店“电电电”店长广濑智哲监修的食谱强调，即使没有擂钵，也可用塑料袋加勺子将烤鱼压碎，以泡打器溶解。