チキン南蛮

この場所について

宮崎県発祥のチキン南蛮は、今や日本の国民食として全国のスーパーやコンビニ弁当でも定番となったローカルフードである。起源は延岡市に昭和30年代にあった洋食店「ロンドン」の賄い料理で、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸したものだった。そこから二つの流れが生まれ、昭和40年頃に居酒屋「直ちゃん」を開業した後藤直氏が目玉商品を求めてロンドンで修業し、昭和45年頃にタルタルなしの甘酢漬けのままの原型をメニュー化し、現在の店頭には「元祖チキン南蛮 直ちゃん」と掲げる。もう一方が宮崎市の洋食店「おぐら」で、創業者甲斐義光氏が昭和31年1956年に創業し、揚げた鶏胸肉に甘酢とともにタルタルソースをかけるスタイルを考案、これが全国に広まるタルタルかけチキン南蛮のルーツとされる。タルタルはスルメイカにマヨネーズを付けて食べる発想から生まれたという逸話もある。調理は鶏胸肉またはジューシーな鶏もも肉に小麦粉・卵を絡めて唐揚げにし、醤油・酢・砂糖を合わせた南蛮酢にくぐらせ、自家製タルタルをたっぷりかける。甘酸っぱい南蛮酢と濃厚なタルタルの組み合わせが白米に合い、2007年には農林水産省農山漁村郷土料理百選「おふくろの味部門」に選定され、2009年7月8日には延岡市で「チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム」が直ちゃんとおぐら双方の関係者や料理研究家を集めて開催された。宮崎市橘通東の「味のおぐら本店」は昭和レトロな外観にトーテムポールのようなオブジェが目印で、瀬頭店も含め1,010円のライス付きで提供され、付け合わせのナポリタンも含め上品さとジャンクさが同居する味として外国人観光客にも人気が高い。家庭でも作りやすく、スーパーでは南蛮漬けの素やタルタルソースが売られ、チキン南蛮丼としてアレンジされることも多い。