冷や汁

別表記: Hiyajiru (Cold Miso Soup) · 冷汁

暑い夏を乗り切るための郷土料理で、冷たい味噌スープをご飯にかけるユニークな食文化として注目されている。

宮崎県九州・沖縄生活・日常

この場所について

宮崎県の郷土料理である冷や汁は、暑い夏を乗り切るために古くから家庭で食べられてきた冷たい味噌スープをご飯にかける独特の食文化で、暑さで食欲が落ちた時期でもさらっと食べられる工夫として注目されている。基本は麦味噌や合わせ味噌をすり鉢ですり、焼きアジやイリコ、焼き味噌の香ばしさを加え、冷たい出汁で溶き伸ばし、そこに豆腐、塩もみしたキュウリ、茗荷、大葉などの薬味を加えたものを冷やし、麦ご飯にかけて食べる。由来は戦国時代に農作業や戦の合間に手早く栄養を取るために味噌を溶かして食べたことが始まりともいわれ、宮崎では武家屋敷や農村の日常食として定着した。作り方はまずイリコやゴマをから煎りし、すり鉢に味噌とともに入れてよくすり、アルミホイルに薄く伸ばしてオーブントースターで6から10分焼き目を付け、香ばしさを引き出すのが二大柱とされる。次にキュウリを輪切りにして塩もみし、出汁は冷やしておく。宮崎伝統野菜の佐土原ナスや木綿豆腐を合わせるアレンジや、梅肉を加えてさっぱりさせる現代風もある。宮崎市内の飲食店では冷や汁定食として麦ご飯とセットで提供され、杉の子やおもてなし夢かぐなどではイワシやアジを使った出汁が特徴的だ。ニチレイフーズのプロ監修レシピではアジ1枚50グラム、味噌大さじ4、だし汁800ミリリットルを4人分として紹介し、すり鉢がなければポリ袋とスプーンで代用可能とすることで身近な料理として再現できる。冷や汁は宮崎県だけでなく日本各地に類似の食べ方があるが、冷たい味噌スープをご飯にかけるという発想は、単なる冷たい味噌汁とは全く別物で、焼き味噌の香ばしさと塩もみキュウリの凝縮した旨味が冷や汁らしさを構成する。近年はJALふるさと応援隊のCAによるレシピ動画やYouTubeでも紹介され、通年でも楽しめる郷土料理として宮崎旅行の際にはぜひ本場の味を試してほしい一品となっている。