嬉野温泉の温泉湯豆腐

別表記: Onsen Yudofu (Hot Spring Tofu) at Ureshino Onsen · 嬉野温泉的温泉汤豆腐

温泉水で煮込むことで豆腐がとろとろに溶ける独特の郷土料理で、ヘルシーでユニークな日本の日常的な食体験として人気。

佐賀県九州・沖縄生活・日常

この場所について

嬉野温泉の温泉湯豆腐は、佐賀県嬉野市の美肌の湯として名高い重曹泉を調理水に用いることで、豆腐がとろとろに溶けて湯そのものが白濁した豆乳鍋へと変貌する独創的な郷土料理で、1957年創業の宗庵よこ長が発祥とされています。店主が豆腐屋の次男であったことから、温泉水のアルカリ成分が豆腐のタンパク質を緩やかに溶かし出すことに着目して開発され、後に漫画美味しんぼで紹介されて全国的知名度を得ました。嬉野の湯はナトリウムを多く含みpHの高い弱アルカリ単純泉で、肌をなめらかにするだけでなく、豆腐を炊くと角が取れて絹のように崩れ、スープは大豆の旨味が溶け込んだ濃厚な白湯となります。作法はまず豆腐のみを薬味なしで味わい、続いて崩れた豆腐が溶けた白濁スープに佐賀県産豚肉や旬野菜をくぐらせる豆乳鍋に、そして締めに雑炊へと三段階で楽しむのが定番です。旅館嬉野八十八では朝食にオリジナル温泉湯豆腐を提供し、佐嘉平川屋では美しい和モダン空間で足湯を見ながら味わえ、ヘルシー志向の外国人旅行者やヴィーガン旅行者にも好評な滋味深い一品です。