苦瓜什锦炒
其他写法: Goya Champuru (Bitter Melon Stir-Fry) · ゴーヤーチャンプルー
被誉为冲绳长寿秘诀的、使用苦瓜制成的代表性家常菜。
关于这个地方
苦瓜什锦炒是冲绳家常菜代表，什锦在印尼语Campur意为混合，泛指豆腐与蔬菜与肉类混合炒制。苦瓜学名锦荔枝，冲绳传说每七年大饥荒时救荒，维生素C每百克含76毫克可比柠檬，苦味成分Momordicin据称降血糖并防暑。烹调技法为纵剖去瓤切5毫米片，盐抓腌十分钟挤水去苦，平衡点各家不同。豆腐需用硬质岛豆腐，先以重物压一小时去水，炒时不易碎，常见先炒午餐肉丁再下豆腐与苦瓜，最后打蛋并撒鲣花。居酒屋有厚切重苦味面向成人与薄切柔和面向儿童两派，6至8月为露地最盛期，在第一牧志公设市场每根约80日元。冲绳长寿因素之一，被NHK晨间剧小岛Chu ra san推向全国，配啤酒与泡盛皆宜，家常亦盛放饭上形成什锦盖饭。近年亦有苦瓜甜品雪糕以平衡苦甜，价格居酒屋600至800日元，家常成本300日元。苦瓜切厚能享受成人苦韵，切薄适合全家。岛豆腐浮水视为甜味最佳。本地提示先下午餐肉出油以裹豆腐更香。贮藏以冷藏三日内为宜。 冲绳强烈的阳光与海风、传统与现代交织的生活中，唯有亲自用五感体验，才能更深刻理解。 冲绳强烈的阳光与海风、传统与现代交织的生活中，唯有亲自用五感体验，才能更深刻理解。 冲绳强烈的阳光与海风、传统与现代交织的生活中，唯有亲自用五感体验，才能更深刻理解。
