冲绳荞麦面

关于这个地方

冲绳荞麦面为100%小麦粉加碱水制成的中华面衍生品，虽完全不含荞麦粉仍称荞麦，具有独特历史。琉球王国时代作为中国面点供宫廷食用，明治后普及庶民，战前通称支那荞麦、琉球荞麦。1978年日本公正交易委员会认定不含荞麦粉不得称荞麦，冲绳制粉协会等展开运动，最终获特例公认，定10月17日为冲绳荞麦日。汤底以豚骨、鸡架与鲣节混合，依店家加入煮干与昆布，分酱油与盐味两类，面条分扁面与卷曲面，本部亦有艾草揉入面团的变种。配料决定种类：三枚肉为基本冲绳荞麦，带骨排为骨肉荞麦，猪蹄为蹄荞麦，鲣出味重扁薄为宫古荞麦，细面为八重山荞麦，地域多样。桌上常备泡盛腌岛辣椒Koregusu与红姜。那霸多家24小时营业，早上6时本地客三店连吃亦不稀奇，必配炊饭Jushi。近年出现米其林上榜店，但那霸泊港制面所直营店仍以清晨现切现蒸最具香气，汤清透与混浊皆显匠心，定价800至1200日元，加面150日元。嗜辣者可加石垣辣椒。饮食后可顺道参观制面工场，了解碱水比例对弹性影响，夏季配冰茶更爽。 冲绳强烈的阳光与海风、传统与现代交织的生活中，唯有亲自用五感体验，才能更深刻理解。 冲绳强烈的阳光与海风、传统与现代交织的生活中，唯有亲自用五感体验，才能更深刻理解。