沖縄そば

この場所について

沖縄そばは小麦粉100%でかん水を加えて作る中華麺由来の麺料理で、そば粉を一切使わないにもかかわらず「そば」と呼ばれる特異な歴史を持つ。琉球王国時代に中国から伝わった支那そばが宮廷で振る舞われ、明治以降庶民に広がった。戦前までは支那そば・琉球そばと呼ばれたが、1978年公正取引委員会が「そば粉不使用はそばと名乗れない」と指導、県製粉協会らが返上運動し、特例として「沖縄そば」の名称が公認され、10月17日が沖縄そばの日となった。スープは豚骨と鶏ガラと鰹節の合わせが基本で、店により煮干しや昆布を加え、醤油ベースと塩ベースに分かれる。麺は平麺と縮れ麺があり、北部はよもぎ練り込み麺も人気。三枚肉が乗れば沖縄そば、骨付きソーキならソーキそば、豚足ならてびちそば、鰹出汁が強ければ宮古そば、細麺なら八重山そばと地域バリエーションが豊富。卓上には島唐辛子を泡盛に漬けたコーレーグスーと紅生姜が常備。24時間営業の店も那覇に多く、朝6時から三件ハシゴする地元客も珍しくない。締めにジューシー炊き込みご飯を一緒に注文するのが通。近年はミシュラン掲載店も出て、県外にも専門店が増加中だが、やはり那覇の港町製麺所直営の店で食べる香り高い自家製麺は格別だ。