さつま揚げ（つけあげ）

別表記: Satsuma-age (Tsuke-age) · 萨摩炸鱼饼（Tsukeage）

魚のすり身を揚げた郷土料理で、食べ歩きや居酒屋の定番メニューとして外国人観光客にも親しまれています。

鹿児島県九州・沖縄生活・日常

この場所について

さつま揚げは鹿児島県を代表する練り物であり、地元では「つけあげ」と呼ばれる。江戸時代後期、島津斉彬が藩政改革を進めた1820～30年代に琉球から伝わった「チキアーギ」が起源とされる。魚肉に豆腐や卵、黄身、灰持酒（はいもちざけ）、砂糖を加えて味付けし、油で揚げることでふんわりとした食感が生まれる。灰持酒は鹿児島特有の灰を加えて作る古式の酒で、日持ちと風味を高める役割を果たした。農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」にも記載され、県内全域で家庭の祝い事や日常のおかずとして伝承されてきた。鹿児島市内の吉野や川尻地区には江戸期からの蒲鉾店が残り、揚げたてのつけあげをその場で食べられる。令和5年時点で県が認定する伝統食品は98品目に上り、その中でもさつま揚げは最重要と位置づけられる。近年は飛魚やキビナゴ、黒豚入りの創作つけあげも登場し、空港や駅の土産として年間数千万個が流通する。さらに地域の地質や自然条件、歴史的背景が結びつき、現代の観光資源として行政と住民が協働して保全活動を進めている。四季折々の表情を持ち、訪れるたびに異なる感動を与えることも魅力の一環である。アクセス面でも那覇や鹿児島中央からの公共交通が整備され、初心者でも安心して訪れることができる。