釜揚げうどん

別表記: Kama-age Udon · 釜扬乌冬

飲んだ後のシメとして食べる独自のうどん文化があり、ローカルな夜の食習慣として体験する外国人も多い。

宮崎県九州・沖縄生活・日常

この場所について

釜揚げうどんは宮崎を代表する独特のうどん文化で、宮崎市内最大の繁華街ニシタチでは夜しか味わえない締めの食として定着している。通常のうどんのように冷水で引き締めないため、ゆで上がったばかりのふわふわとした柔らかい麺をそのまま釜から湯ごと器に移し、つけ汁で食べるのが宮崎流である。つけ汁はイリコやカツオ、昆布の出汁をベースに薄口醤油とみりんで少し甘めに仕立て、薬味にネギ、すりごま、柚子胡椒、刻み海苔を添え、そこへゆでたてのうどんをくぐらせる。表面が溶け出してとろみがあり、麺がより絡みやすい独特の食感と銀色の器に映える湯気の立ち昇るビジュアルが食欲をそそる。二大看板店が存在し、ニシタチ橘通西3丁目に本店を構える「戸隠」は本物の信州そば職人が打つ手打ちそばと釜揚げうどんを供する名店として知られ、一方で中央通沿いの「織田薪（おだまき）」は1955年創業の釜揚げうどん戸隠本店から暖簾分けされた元祖で、強いコシの戸隠系ではなく柔らかいなめらか釜揚げが看板となっている。両店とも17時から翌1時や2時までの夜営業のみで、宴会の二次会や飲みのあとの締めとして欠かせない存在であり、ラーメンやお茶漬けの代わりに釜揚げうどんを啜るのが宮崎市民の王道の終わり方とされる。近年は「釜揚げうどん戸隠本店」がGoogle マップで4.0以上を維持し、完全現金決済と適度な喫煙席ウォークイン対応を残す老舗として県外客にも親しまれ、テーブルに置かれた複数の薬味で味変を楽しむスタイルが好評である。シンプルであるがゆえに温度帯、出汁、麺の湯切感を均一に保つ職人の腕が問われる料理であり、寒暖差が激しい四季の宮崎の日常にフィットする。