祖谷荞麦面

关于这个地方

祖谷荞麦面是流传于徳岛县三好市祖谷地区的地方荞麦，其历史可追溯至平安时代，由于祖谷山地坡度超过30度、难以开垦稻田，当地人以荞麦为主食繁衍至今。最大特点是几乎不使用小麦粉作黏合，仅以荞麦粉加少许山药或鸡蛋揉制，面条粗短不齐，越嚼越能感受到荞麦原始香气。石臼现磨的荞麦粉以祖谷清凉谷川水揉制、手工切面，煮制时间需6分钟以上。常见吃法有蘸汁冷吃，蘸汁中加入辣味萝卜泥与酸橘汁，或热汤面及搭配荞麦米杂炊的套餐。店铺多集中于蔓桥周边古民家，围炉里烤着阿美鱼盐烤、田乐串与祖谷豆腐，游客可同时品尝山区多道小菜。由于面条偏粗，对师傅揉面与切面技术要求极高，当地常设荞麦手打体验，由当地妈妈们手把手教学。质朴的风味与秘境氛围深受外国游客青睐，成为祖谷旅游的核心餐饮。祖谷荞麦的原料在陡坡上产量稀少，当地自古发展出干燥保存与石臼磨粉技术。店铺除荞麦面外还提供荞麦糊与荞麦团子汤，7月荞麦花开时白色花海覆盖山谷。手打体验由当地妈妈指导揉面力度，煮好后在围炉边品尝的成就感深受外国游客喜爱。祖谷荞麦的原料在陡坡上产量稀少，当地自古发展出干燥保存与石臼磨粉技术。店铺除荞麦面外还提供荞麦糊与荞麦团子汤，7月荞麦花开时白色花海覆盖山谷。手打体验由当地妈妈指导揉面力度，煮好后在围炉边品尝的成就感深受外国游客喜爱。祖谷荞麦的原料在陡坡上产量稀少，当地自古发展出干燥保存与石臼磨粉技术。店铺除荞麦面外还提供荞麦糊与荞麦团子汤，7月荞麦花开时白色花海覆盖山谷。手打体验由当地妈妈指导揉面力度，煮好后在围炉边品尝的成就感深受外国游客喜爱。