祖谷そば

この場所について

祖谷そばは徳島県三好市祖谷地方に伝わる郷土そばで、急峻な山間地で米の収穫が困難な環境から、ソバが主食として普及した歴史を持つ。最大の特徴はつなぎをほとんど使わず小麦粉の割合を極端に少なくし、そば粉ほぼ100パーセントで打つため、麺は太く短く不揃いで、噛みしめるほど香ばしい田舎そばである。石臼挽きのそば粉を祖谷の冷涼な谷川水で練り上げ、手切りで打ち上げるため一本一本の太さが異なる。茹で上げた麺はざるでそばつゆに辛み大根おろしと徳島特産すだちを絞って食べるほか、かけそば、そば米雑炊とのセットで提供される。かずら橋周辺の古民家店では囲炉裏を囲んで炭火で焼くあめごの塩焼き、でこまわし、祖谷豆腐と共に味わうのが定番で、そば打ち体験教室では地元のお母さんたちが手ほどきをする。太さ故に茹で時間が6分以上かかり、店主の技量が問われる。素朴な味わいと祖谷の秘境感が外国人旅行者にも人気である。祖谷そばの原料となるソバの栽培は急斜面を耕すため収量が少なく、地域では昔からソバの実を保存する乾燥技術や石臼挽きの製粉技術が発達した。祖谷そばの提供店ではそばがきやそば粉を使った団子汁もサイドメニューとして並び、ソバの花が咲く7月には白い可憐な花畑が谷を覆う。そば打ち体験では職人から延しの力加減を学び、茹で上がった自分のそばを囲炉裏端で味わう達成感が外国人旅行者にも好評である。祖谷そばの原料となるソバの栽培は急斜面を耕すため収量が少なく、地域では昔からソバの実を保存する乾燥技術や石臼挽きの製粉技術が発達した。祖谷そばの提供店ではそばがきやそば粉を使った団子汁もサイドメニューとして並び、ソバの花が咲く7月には白い可憐な花畑が谷を覆う。そば打ち体験では職人から延しの力加減を学び、茹で上がった自分のそばを囲炉裏端で味わう達成感が外国人旅行者にも好評である。