木盆乌冬

关于这个地方

木盆乌冬是起源于徳岛县阿波市土成町山区的乡土乌冬，其最大特色是将煮好的釜扬乌冬豪爽地盛入直径约80厘米的杉木大盆中，由3至5人围坐、用各自筷子夹取并蘸入小碗的共食形式。相传江户时代从事林业伐木与制炭的山民在集体作业后，用大铁锅煮乌冬再移入木盆，在野外快速补充体力。面条与赞岐乌冬同样有嚼劲，但因是现煮直接捞出不经冷水紧致，外层柔软内心Q弹，呈现外软内糯的口感。蘸汁以徳岛本地老母鸡长时间熬制的金黄色甜咸高汤为基础，加入酱油、味醂、砂糖，再加入酸橘片、针生姜、葱花和打散的生鸡蛋拌食，甜咸平衡。阿波市内的专门店常以杉木盆端出，并配以时令山菜天妇罗、吉野川香鱼盐烤、冬季猪肉牡丹锅，部分店铺还设虹鳟鱼钓池供等位时消磨时间，完整呈现林业与共食相结合的地域文化与家庭团聚的纪念日氛围。木盆乌冬以多人共食为前提，一盆约3至4人份，分食时使用公用木筷为正统。蘸汁以老母鸡油脂乳化的金色汤汁为特色，仅在土成町周边才能品尝到独特甘甜。多数专门店建于吉野川支流清流旁，窗外可见山景与溪声，等位时孩子可在溪边戏水或钓虹鳟鱼，周末家庭客众多。木盆乌冬以多人共食为前提，一盆约3至4人份，分食时使用公用木筷为正统。蘸汁以老母鸡油脂乳化的金色汤汁为特色，仅在土成町周边才能品尝到独特甘甜。多数专门店建于吉野川支流清流旁，窗外可见山景与溪声，等位时孩子可在溪边戏水或钓虹鳟鱼，周末家庭客众多。