荞麦米杂炊
其他写法: Soba-Groats Zosui (Buckwheat Groats Porridge) · そば米雑炊
使用煮熟荞麦果实的徳岛独特乡土料理，可体验健康质朴的家常味道。
关于这个地方
荞麦米杂炊是祖谷地区的地方料理，起源于山间米粮匮乏、遂以荞麦果实替代大米煮粥的保存智慧。荞麦米是将荞麦果蒸后脱壳、盐煮干燥而成的直径2至3毫米的圆形颗粒，口感带有类似大麦的颗粒感。将它与白萝卜、胡萝卜、香菇、油扬、豆腐、葱和鸡肉或阿波尾鸡等一起以荞麦高汤或味噌煮成杂炊，扑鼻而来的是荞麦的烘焙香气与Q弹的颗粒口感，富含植物蛋白与膳食纤维，热量不高。自江户时代起，祖谷人家便将此作为越冬保存食，如今仍在蔓桥周边古民家的围炉边与田乐串、橡子饼、祖谷豆腐一同端出。当地餐厅会对荞麦过敏信息作明确英文标注，也提供以昆布与香菇高汤制作的素食版本，因富含纤维且低脂，深受注重健康与素食的外国游客欢迎，成为体现山区生存智慧与质朴家常味的代表。荞麦米杂炊作为祖谷保存食有历经江户饥荒的历史，古民家至今仍守着围炉自在钩上铁锅炖煮的作法。荞麦米因颗粒感与香气被重新评价为健康杂粮，徳岛县学校午餐每周也会出现一次。观光设施提供荞麦米收获与干燥体验的住宿套餐，游客可将干燥荞麦米带回家自行做成杂炊或烩饭。荞麦米杂炊作为祖谷保存食有历经江户饥荒的历史，古民家至今仍守着围炉自在钩上铁锅炖煮的作法。荞麦米因颗粒感与香气被重新评价为健康杂粮，徳岛县学校午餐每周也会出现一次。观光设施提供荞麦米收获与干燥体验的住宿套餐，游客可将干燥荞麦米带回家自行做成杂炊或烩饭。荞麦米杂炊作为祖谷保存食有历经江户饥荒的历史，古民家至今仍守着围炉自在钩上铁锅炖煮的作法。荞麦米因颗粒感与香气被重新评价为健康杂粮，徳岛县学校午餐每周也会出现一次。观光设施提供荞麦米收获与干燥体验的住宿套餐，游客可将干燥荞麦米带回家自行做成杂炊或烩饭。
