半田素面

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半田素面是徳岛县剑町半田地区传承300年以上的手延粗口素面，其特色是比一般素面粗一圈、更具嚼劲，可作主食而非小菜。承袭江户时代以来利用吉野川清流与昼夜温差的寒造工艺，制面时节为每年11月至次年3月，职人将面团以脚踏强化筋性后如绳般搓捻，涂油防粘后以两根竹棒进行二次拉伸并在寒风中晾干。一束约120克，煮后呈半透明白色，既保留素面的滑顺喉感，又有接近乌冬的饱足感。当地常见吃法有捞出后以浓缩高汤酱油搭配酸橘片、生姜、茗荷与紫苏叶的釜扬式，或以煮鲭鱼汁作汤底的鲭鱼素面，后者是婚丧喜庆的标准菜。近年也被徳岛市与高松市的意式餐厅用于与阿波尾鸡、酸橘皮屑组合的油拌意面风味。剑町的工房可参观整面素面帘如瀑布垂挂的景象，并提供手延体验，让游客直观感受手工艺从脚踏到拉伸的全过程。半田素面的制法关键在于多次进行油返工艺并延长熟成时间以保持粗度与弹力。剑町半田的制面所世代相传将面置于两只木箱中昼夜静置的技法，寒风中摇曳的白色面帘是冬季风物诗。半田素面常作婚丧喜庆的回礼，婚礼上赠送鲷鱼素面象征长寿，是阿波地区独特的祝愿文化。近年来也出现冷制意面风味等创意吃法。半田素面的制法关键在于多次进行油返工艺并延长熟成时间以保持粗度与弹力。剑町半田的制面所世代相传将面置于两只木箱中昼夜静置的技法，寒风中摇曳的白色面帘是冬季风物诗。半田素面常作婚丧喜庆的回礼，婚礼上赠送鲷鱼素面象征长寿，是阿波地区独特的祝愿文化。近年来也出现冷制意面风味等创意吃法。