たらいうどん
別表記: Tarai Udon · 木盆乌冬
大きな木製のたらいに入ったうどんを大勢で囲んで食べるスタイルで、地元のユニークな食文化として楽しめる。
この場所について
たらいうどんは徳島県阿波市土成町の山間部発祥の郷土うどんで、直径約80センチの大きな杉製のたらいに釜揚げうどんを豪快に盛り、3～5人で囲んで取り分けて食べる共食のスタイルである。江戸時代、林業従事者が山での共同作業後、大きな釜でうどんを茹でてたらいに移し、野外で急いで栄養補給したのが起源とされる。麺は讃岐うどんと同じくコシがあるが、打ち立てをそのまま釜揚げするため表面は柔らかく中はモチモチで、徳島の地鶏の親鶏を使った金色の甘めのつけ出汁に、すだち、葱、針生姜、生卵を落として絡めて食べる。つけ出汁は親鶏の脂と醤油の甘辛さが特徴で、土成町周辺のたらい専門店では杉のたらいと共に季節の天ぷら、吉野川の鮎の塩焼き、猪肉のぼたん鍋と共に供され、待ち時間に虹鱒釣り堀や川遊びが体験できる店もある。家族や友人との団欒を象徴する記念日料理として親しまれる。たらいうどんは大人数での共食を前提に開発されたため、たらい一杯で約3～4人前の麺が入り、取り分ける際は木の取り箸を使うのが正統である。つけ出汁は親鶏の脂を乳化させた金色の出汁で、徳島県内でも土成町周辺でしか味わえない独特の甘辛さを持つ。たらいうどん専門店の多くは吉野川支流の清流沿いに建ち、窓からは山並みと川のせせらぎが見え、待ち時間に子どもが川遊びや虹鱒釣りを楽しむ家族連れで週末は賑わう。たらいうどんは大人数での共食を前提に開発されたため、たらい一杯で約3～4人前の麺が入り、取り分ける際は木の取り箸を使うのが正統である。つけ出汁は親鶏の脂を乳化させた金色の出汁で、徳島県内でも土成町周辺でしか味わえない独特の甘辛さを持つ。たらいうどん専門店の多くは吉野川支流の清流沿いに建ち、窓からは山並みと川のせせらぎが見え、待ち時間に子どもが川遊びや虹鱒釣りを楽しむ家族連れで週末は賑わう。
