徳島ラーメン
別表記: Tokushima Ramen · 徳岛拉面
豚骨醤油ベースのスープに生卵と豚バラ肉をトッピングする独特のスタイルが、海外のラーメンファンの間で人気。
この場所について
徳島ラーメンは徳島県を代表するご当地ラーメンで、豚骨と鶏ガラに濃口醤油を合わせたスープを茶系・黄系・白系の三系統に分類するが、全国的に知られるのは茶系と呼ばれる甘辛い豚骨醤油スープに豚バラ肉の甘辛煮と生卵を乗せるすき焼きスタイルである。第二次世界大戦後の屋台が起源で、労働者が白飯のおかずとして肉とスープを一緒に食べたことから始まる。中細ストレート麺は加水率低めでスープとの絡みが良く、トッピングは豚バラ、メンマ、刻み葱が定番で、中央の生卵を崩してスープに溶かすとまろやかなコクと甘みが増す。徳島市内には東大、いのたに、王王軒、岡本中華など行列店が集中し、各店が醤油ダレの秘伝、バラ肉の切り方、ニンニクの有無を競う。替え玉、白飯セット、生卵追加のローカルルールが根付き、海外のラーメンイベントでも醤油豚骨に生卵という独創性が評価され、YouTubeやSNSで食べ方が拡散している。徳島ラーメンは持ち帰り用の生麺とスープ、甘辛豚バラ煮込みがセットになったお土産商品も道の駅や徳島駅ビルで販売され、自宅で生卵を落とせば店の味を再現できる。ラーメン店の多くは朝11時から営業し、昼過ぎにはスープ切れで閉店するため早めの来店が推奨される。替え玉文化は福岡ほど一般的ではないが、麺の大盛無料や半ライス無料サービスを行う店が多く、ボリューム感を求める若年層に支持されている。徳島ラーメンは持ち帰り用の生麺とスープ、甘辛豚バラ煮込みがセットになったお土産商品も道の駅や徳島駅ビルで販売され、自宅で生卵を落とせば店の味を再現できる。ラーメン店の多くは朝11時から営業し、昼過ぎにはスープ切れで閉店するため早めの来店が推奨される。替え玉文化は福岡ほど一般的ではないが、麺の大盛無料や半ライス無料サービスを行う店が多く、ボリューム感を求める若年層に支持されている。
